GI評価表はJenkinsとWoleverらにより国際的標準化が行なわれ、この手法に準拠し日本では杉山・若木らが先行で研究された。本研究会では、この杉山・若木らの手法を統一プロトコールとすることが第1回日本ＧＩ研究会（2002年7月開催）で合意され、今後当分の間本研究会のＧＩ共同研究に参画する場合には、このプロトコールの追従のもとで行なうことが推奨された。以下はＧＩ研究のための統一手法である。

１．被験者
1グループ10名、20～50歳、ＢＭＩが30以下、過去1年間の検査で耐糖能異常がないこと。 降圧剤など薬剤の服用がないこと。 事前にヘルシンキ宣言に則ったインフォームドコンセントを行ない、了承を得ていること。 前日の検査より1日以上経過していること、生理期間中は未実施とする。

２．検査前日
過激な運動を控える、午後8時以降は食事を摂らない。 暴飲暴食・多量の飲酒・夜更かしを避ける。 検査前日・検査前・検査中に体調が悪くなった場合は、検査を延期または中止する。

３．検査当日
・朝食を摂らない。
・午前7～9時に実施（開始）する。
・摂取前に指をアルコールで消毒し、よく乾かし空・腹時の血糖（1回目）を測定（どの指でも可）する。
・空腹時血糖が70から110以内であれば測定可能。 基準食及び検査食の摂取時間は5～10分で行ない、一口30回程度噛む事。
・測定中は喫煙を避け、静かな立ち仕事や座位の仕事程度にする。
・摂取開始（食べ始めて）から15分（2回目）・30分（3回目）・45分（4回目）・60分（5回目）・90分（6回目）・120分（7回目）の血糖を測定する。

４．基準食
※包装米飯（サトウのご飯、新潟産コシヒカリ100％、147ｇ）を2回行い、血糖上昇下面積の差が25％以内であれば可能、平均し基準値とする。25％以上の場合、3回行いその中より25％以内の値を平均し基準値とする。 摂取時の水分は、白湯または水150cc程度とする。 摂取後は検査終了まで絶飲食とする。

５．検査食
炭水化物（食物繊維を含まない）を50ｇに合わせ、主に主食となる食品、単品であれば、スパゲッティ、日本そば、うどん、餅、粥、パン等。混合食であれば、豆ご飯、赤飯、炊込みご飯、カレーライス、寿司めし、オムライス、チャーハン、カツ丼、天丼、牛丼、シリアル＋牛乳等。その他、糖質含量の多い食品として、果物類、菓子類、嗜好品、缶詰製品等、検査食は各研究グループに任せる。

６．検査機器
簡易採血機で自己採血を行い、自己血糖測定器（三和化学、グルテストエース等）で測定する。

 

※2014年に開催された第13回GI研究会において、事務局から基準食について再検討の提案をいたしました。以下が提案内容です。基準食は佐藤食品工業株式会社の包装米飯、新潟産コシヒカリ100％、147ｇとしていますが、これは、1997(平成9)年11月に成分分析検査をされており、この成分値が包装米飯に表示され、この値で算出しております。2009(平成21)年5月になり、食品の産地偽装に対する規定が創設されたことによりJAS法が改正されました。これに伴い、100％という表示が削除され、同年7月に再検査した成分値をもとに改定され、今日まで使われています。この表示をもとに計算をし直すと、糖質50ｇに相当する摂取量は150ｇになります。佐藤食品では、製法は変えていないが、その年により新潟こしひかりの出来栄えが違い、その結果若干の数値が変わったとの返答でありました。研究会では、研究発表する場合に基準食の摂取量の表示（147ｇ or 150ｇどちらでも可）を明確にすること、合わせてぶどう糖での計測でも可とすることが決められました。

 

GIの求め方（図 1・2）

＜図1＞

＜図2＞

GI＝A+B+C+D+E　※Fはマイナスであるため算出しない。